бесплатные чертежи малой механизации для приусадебного участка

AVU-ROAD Малая механизация в приусадебном участке и фермерком . Часть 10.

Posted on мая 16, 2012 under , , , | Comments are off

Малая механизация в приусадебном участке и фермерком хозяйстве. Часть 10

Интенсивность потока дыма регулируется с помощью засло­нок 4 и 8.

Малогабаритная коптильня Борисфек-0,4 (рис, 63, г) выпускается фирмой Украина-Холдинг-Лизинг (по вопросу приобретения коптильни следует обращаться по адресу: 254071, Киев, ул. Хоревая, 41). Фирма рекомендует коптильню для копчения мяса, сала, мясных продуктов, рыбы на пред­приятиях общественного питания, в фермерских и других хозяйствах, а также в домашних условиях.

Основные технические характеристики коптильни: объем разового заполнения продуктом — до 50 кг, температуру в коптильной камере можно регулировать от 30 до 120 С, напряжение питания 220 В, потребляемая мощность не более 1,5 кВт, габаритные размеры 520X560X1400 мм, масса 60 кг. Копчение пищевых продуктов производится дымом, получае­мым в дымогенераторе от электронагрева опилок и стружек деревьев нехвойных пород. Выбор температуры в камере копчения обусловливают технологию холодного, полугорячего и горячего копчения. Инструкция, рекомендации и рецепты копчения прилагаются к паспорту изделия при приобретении коптильни.

Для пользующихся самодельными коптильнями приведем основные рекомендации по копчению.

Есть два основных способа копчения: холодное и горячее. При холодном копчении продукты после хорошего прогрева коптят на слабом жару при температуре 15—22 С обычно 3— 7, а иногда до 14 сут., в зависимости от интенсивности дыма и величины кусков. Температура должна быть по возможности равномерной, чтобы из мяса лучше выделялась влага. С этой целью сначала сжигают большие поленья дров, а затем подбрасывают мокрые опилки (от сухого дыма мясо очень быстро высохнет). Каждый день коптят примерно по два часа.. Продукты холодного копчения хранят до трех месяцев, а отдельные виды продуктов в зависимости от .режима копчения могут храниться от 6 мес. до 2 лет. Продукты горяче­го копчения хранятся до одного месяца. Процесс горячего копчения длится от 1 до 20 ч при температуре дыма 40— 60 С. Для горячего, как и холодного копчения, годятся только соленые продукты, так как они лучше поддаются дымовой обработке.

Для копчения рекомендуются дрова из плодовых деревьев, акации или дуба. Чтобы получить густой дым, на дрова на­сыпают слой опилок. Для улучшения аромата окорока, грудин­ки и корейки к дровам добавляют ароматные травы и кустарники: полынь, тмин, мяту и др.

МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СОДЕРЖАНИЯ ОВЕЦ И КОЗ

source